Questo libro trae ispirazione da una serie di lezioni tenute da Paolo Teverini in collaborazione con la Provincia di Arezzo.

L'origine "didattica" dei contenuti ci ha spinti a realizzare un'opera che non fosse un tradizionale "libro di ricette", ma che rappresentasse piuttosto un approfondimento sui prodotti tipici del territorio aretino e sulla possibilità di interpretarli in chiave moderna pur mantenendo il legame con la tradizione.

Il libro è strutturato in tre sezioni:
- i prodotti tipici, dove vengono descritte le materie prime che caratterizzano la cucina delle quattro vallate aretine, con un rimando alle ricette;  

- le ricette, dove sono rivelati i suggerimenti dello chef per una cucina innovativa, ma al contempo legata alla tradizione;

- le tecniche di cucina, un glossario delle più comuni metodologie di cottura e di conservazione dei cibi,citate più volte nelle ricette stesse. 

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